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            【秘制啤酒鴨】

            2019-01-24 08:29:35 來源:安徽網庫 作者: 責任編輯: 點擊圖片瀏覽下一頁

             啤酒鴨是最常見的家常菜之一,啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜肴。YGU安徽網庫 地方門戶新聞站

            食材明細

            主料

            秘制啤酒鴨的做法步驟

            • 【秘制啤酒鴨】的做法步驟:1
               
              1
              準備原料,香菇洗凈后切絲,姜切絲,蒜頭切丁,香蔥,大蒜切段,青紅椒切片
            • 【秘制啤酒鴨】的做法步驟:2
               
              2
              鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘,鍋內煮沸水后加入鴨肉燙一分鐘,焯去血水后撈起瀝干水分
            • 【秘制啤酒鴨】的做法步驟:3
               
              3
              鍋內倒入1勺植物油,以中火爆香八角,蒜頭,姜絲,桂皮,紅辣椒
            • 【秘制啤酒鴨】的做法步驟:4
               
              4
              倒入鴨肉煸炒出油份,加入香菇,調入雞精,鹽,白糖
            • 【秘制啤酒鴨】的做法步驟:5
               
              5
              加入生抽,老抽炒至上色
            • 【秘制啤酒鴨】的做法步驟:6
               
              6
              加入啤酒,沒過鴨肉,大火煮開后改小火
            • 【秘制啤酒鴨】的做法步驟:7
               
              7
              燜十分鐘后加入香蔥,大蒜,青椒翻炒均勻同樣小火繼續燜煮20分鐘
            • 【秘制啤酒鴨】的做法步驟:8
               
              8
              燜至湯汁基本收干即可出鍋

            小竅門

            1:香料份量不宜多,目的只是提鮮,太多了會搶了主味

            2:啤酒能起到去腥的作用,不需要再加料酒

            3:加入啤酒改用小火燜煮,控制于30分鐘左右,太久啤酒會揮發掉濃郁的香氣

            4:老抽能讓鴨肉具有濃郁的色澤,但口感比較咸,與生抽一起調入以免口感太過干硬

            5:鴨肉的皮油比較多,所以只需加入少許植物油爆香配料

            6:鴨肉焯去血水后可以連同爆香的配料加適量清水一起入電壓鍋燉15分鐘左右,再倒入鍋中翻炒,這樣可以減少燜煮的時間,同時鴨肉翻炒的時候也更容易入味
            文章來源:安徽網庫 責任編輯:
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